信陽固始鵝塊


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?鵝塊的做法: 將鵝洗凈,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干。湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜。辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽。味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之。要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠. 固始鵝,在固始籍烹飪大師曹梁儒先生,經過近20年研究中,其獨創的“固始漢鵝塊”在2008年6月“中國烹飪精英鄭州邀請賽”中一舉奪冠,獲得“中華名菜”金獎。說起固始漢鵝塊已有近百年歷史,但讓所廚師煩惱地是,就是很難去掉固始鵝宰殺籠蒸后,一股難聞腥味,曹梁儒先生經過近20年親身探討下,由他單獨研究的通過20余種獨特配方等,多種原料制作的固始漢鵝塊、漢鵝雜、漢鵝血……使“固始漢鵝塊”系列菜的腥味徹底消除,迎得廣大消費者的好評。讓固始鵝塊這塊招牌走進信陽的大街小巷。


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